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Der Gast kann sich im Ausgabebereich frei bewegen, bestimmte Speisen werden vor seinen Augen zubereitet, das Angebot ist vielfältig und wird an appetitlichen, marktähnlichen Ständen präsentiert.

Und die Küche geht zu den Mitarbeitern, es gibt über das Werksgelände verteilt zusätzliche kleine Kantinen. Dabei soll das Essen nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund sein.

Bei DaimlerChrysler ist die Kantinenverpflegung "Teil des innerbetrieblichen Gesundheitsmanagements".

So gibt es neben der Schweinshaxe auch eine Salatbar mit 16 verschienen Boxen. Natürlich kann jeder wählen, was er will.

Aber durch eine geschickte Mischung des Angebots, die durchdachte Präsentation und Aufklärung soll eine ausgewogene Ernährung erreicht werden.

Und natürlich gibt es die kleinen Tricks: So wird etwa Fleisch in kleineren Stücken als früher angeboten. Aber die meisten machen das nicht.

Um die Kosten zu drücken, arbeitet Mercedes in der Kantine nach den gleichen Prinzipien wie in der modernen Pkw-Herstellung: Der Einkauf ist zentralisiert, die Zutaten der Speisen, küchenintern wie bei der Autoproduktion Komponenten genannt, werden vorgefertigt geliefert, die Waren kommen just in time.

So stecken im eingekauften Cordon bleu bereits der Schinken und der Käse, die Salate sind schon gewaschen und geschnitten, die Brötchen belegt.

Damit die Qualität stimmt, wird den Zulieferern eine genaue Spezifizierung vorgegeben: Welcher Herkunft Fleisch sein muss, wie schwer die einzelnen Stücke sein dürfen, ob paniert, eingelegt, vorgebraten oder nicht.

Geliefert werden die Nahrungsmittel morgens ab vier Uhr per Lkw und meist am gleichen Tag verarbeitet. Riesige Kühl- und Lagerräume sucht man in modernen Kantinen vergebens.

Die Mercedes-Kantine in Bremen verfügt sogar wie der gesamte Konzern über eine eigene "Vision und Mission", die die Mitarbeiter zu Höchstleistungen anspornen soll: Na dann, guten Appetit!

Häufig soll der Betrag, den die Mitarbeiter berappen, den Warenwert decken. Oft müssen die Firmen noch einmal die gleiche Summe oder mehr drauflegen.

Doch dass rund 70 Prozent der über 11 Mitarbeiter an jedem Tag das firmeneigene Speiseangebot nutzen, darauf ist Johann Hubert, Leiter der Airbus-Gastronomie, stolz.

Im Durchschnitt essen in Unternehmen mit eigener Kantine nur rund ein Drittel der Beschäftigten die hausgemachten Speisen.

Von Döner bis Tafelspitz steht alles auf dem Speiseplan, freitags gibt es Hummer zum Schnäppchenpreis, für gerade mal 7,50 Euro.

Ansonsten schlägt ein Mittagessen in der Kantine mit rund 3 Euro zu Buche, im etwas eleganteren Casino kostet es zwischen 5 und 10 Euro.

Immer wieder stehen die Airbus-Küchenkräfte vor besonderen Herausforderungen. In Finkenwerder werden auch Flugzeugtechniker aus arabischen Ländern, Asien oder Afrika ausgebildet, die mit landestypischen Gerichten versorgt werden müssen.

Und dann reicht es nicht, einfach das Schweinefleisch wegzulassen. Edelste Weine werden bei Bedarf dazu gereicht.

Wunderbar das Ambiente des Casinos: Dabei steht dem Edlen immer auch die Masse gegenüber. Teller und Gläser wurden mit dem Gabelstapler transportiert, allein das Dessertbüfett war 50 Meter lang.

Jeder Mitarbeiter wird hier von Servicekräften individuell am Tisch bedient. Zwei Essen stehen pro Tag zur Auswahl, plus ein Salat.

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Milch, Eier, Nudeln und viele andere Zutaten sind aus biologischem Anbau, der Orangensaft wird jeden Morgen frisch gepresst.

Die Journalisten und Verlagsmitarbeiter des Hauses wissen es zu schätzen: Kritik an der Gourmet-Kantine gibt es selten, Lob und Anerkennung immer wieder.

Das Sieger-Essen der meisten Betriebsrestaurants, die unbestrittene Nummer eins, ist nach Aussage der Küchenchefs - die Currywurst, natürlich mit Pommes frites.

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